11种水果蛋糕的食谱

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  • 日期(2020-06-04)

草莓幕司蛋糕

11种水果蛋糕的食谱

材料

戚风蛋糕底(8寸模):蛋2只,糖45g,低粉45g,色拉油35克,水45克 

芝士糊:奶油乳酪230克,牛奶90ml,动物性鲜奶油180ml,糖粉60克(喜欢甜可多放)克,吉利丁片2片(提前用凉水泡开),朗姆酒9ml,果肉型草莓酱100克,草莓10颗 

镜面装饰:草莓10颗,白巧克力少许,吉利丁片1片

做法

【戚风蛋糕底(8寸模)的製作】:就是普通戚风的做法。凉后批成两片一大一的小蛋糕胚。 

【芝士糊的做法】: 
1、吉利丁片+40ml牛奶隔热水化成吉利丁液。 
2、奶油乳酪室温软化后+糖粉打匀,入剩下50ml牛奶搅拌均匀,入朗姆酒搅拌均匀,入吉利丁液搅拌均匀。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。 
3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动) 
4、步骤(2)+步骤(3)拌匀。 
5、步骤(4)中取一半幕司馅入果肉型草莓酱,拌匀。 
6、幕司圈中,先放大片蛋糕胚子,边缘贴一圈半个草莓,入草莓芝士糊后再压小片蛋糕胚,入剩下的原味芝士糊震动几下,进冰箱冷藏2小时以上。 

【镜面装饰】:吉利丁片泡软后入自製果汁120克,隔水加热融化后,入器皿冷却至凝固,切小丁,与切好的草莓、白巧克力装饰即可。

水果蛋糕卷

11种水果蛋糕的食谱

 

材料

薄力粉80G,鸡蛋4个,砂糖80G,香草精华少许,牛奶1大勺,奶油,喜欢的水果适量(我放了黄桃和弥侯桃)

做法

鸡蛋的蛋青和蛋黄分开.蛋白防在无水无油的小盆里,先用泡打器的1档打到粗泡起.然后把40G的砂糖分次加入,再用泡打器高档(我家的是4档)打到充分打发.(即硬性发泡)
在放蛋黄的小盆里加入剩下的40G砂糖,打发,打至大概沙拉酱差不错的状态.
把1和2混合,加入少许香草精华..用抹刷轻手搅拌混合.
薄力粉过筛后加入到3中.一边加入一边搅拌.注意一定要从盆的底部由下至上搅拌混合.否则和容易消泡..
4中最后加入大勺牛奶.
烤盘内侧涂黄油,(一定不能省略否则烤好后很不容易脱盘),把5倒入烤盘.除下气泡.
170度预热.,然后入烤箱烤20分钟.烤到一半时间的时候,暂停一下,把烤盘的里面和外面交换一下.再继续.
烤完后取出放好.
然后在上面均匀涂抹奶油,放上自己喜欢的水果.

白兰地水果蛋糕

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材料

1. 无盐牛油/butter 230克,刚好两条,先要放回室温!刚从冰箱拿出来的不行哈。 
2. 细砂糖200克 
3. 全蛋250克 
4. 橙汁20克 
5. 低筋麵粉/cake flour 230克,过筛。 
6. 白兰地酒100克 
7. 芒果乾75克 
8. 葡萄乾75克 
9. 蔓越干75克

做法

1. 头一晚,将蔓越干,芒果乾,葡萄乾,用白兰地酒泡起来。 
2. 将无盐牛油和糖放一起,用打蛋器,高速打。打发到绒毛状。 
3. 把蛋和橙汁混合好,然后分4次慢慢加入打发的牛油里。 
4. 将过了筛的低筋麵粉拌入。 
5. 然后拌入泡好的水果乾和白兰地酒。 
6.入350度的烤30-40分钟,直到用牙籤插入,提起来没稀糊糊粘上面。当然啦,你家的烤箱要很高级,最好用面火160C,和底火130C来烤。我家的烤箱没那幺高级,就350度来烤了。

草莓巧克力缎带(奶油水果蛋糕)

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材料

缎带中米奇图像的材料:蛋白20克,糖粉20克,黄油20克,低粉20克,草莓味的食用色素2滴,缎带中巧克力海绵的材料:低粉30克,可可粉10克,糖粉40克,蛋2个,温开水2小勺,可可戚风材料:低粉100克,可可粉20克,鸡蛋5个,色拉油75克,热水80克,糖90克,柠檬汁2滴,盐少许,泡打粉1/8小勺

做法

米奇图像的做法:1事先用硬纸板画好米奇的形状,再用小刀挖成空心的
2黄油软化后加糖粉,用刮刀拌匀
3加入过筛的低粉,用刮刀压拌均匀
4分4次加入打散的蛋白,用刮刀拌匀
5加入2滴食用色素,用刮刀拌均
6烤盘上垫好不沾布,将硬纸板放到不沾布上
7依次将蛋白奶油糊涂抹到硬纸板空心的部位
8将烤盘平放到冰箱的冷冻室,冻硬
巧克力海绵的做法:1蛋黄中加入20克糖粉打匀
2加入可可液搅匀(可可粉提前用2小勺温开水搅匀)
3筛入低粉,拌匀成麵糊
4蛋白中加人20克糖粉打至乾性发泡,分两次加入麵糊中拌匀即可
缎带的组合过程:1将拌匀的海绵蛋糕糊均匀的铺在冻硬的「米奇」上,抹平
2烤箱预热200度,8分钟左右
3烤好后倒扣放凉,揭掉不沾布,裁剪成需要的大小即可
製作方法:1蛋白打至鱼眼状后加入柠檬汁,分3次加入70克的糖,打至乾性发泡
2蛋黄加20克糖打匀,分次加入油和可可液搅匀(可可粉提前用热水沖匀)
3筛入低粉、盐、泡打粉,拌匀成可可蛋黄糊
4分3次将蛋白糊与蛋黄糊混合,切拌均匀
5倒入模具(轻震几下消除大的气泡)
6烤箱预热150度,中层,80分钟左右
7烤好后立即倒扣放凉,彻底冷却后脱模,切成片

小诀窍

这个蛋糕一点不难,关键是做的时候一定要细心哈:)

水果慕丝蛋糕

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材料

6寸海绵蛋糕1片,芒果肉400克,奶油乳酪250克,吉利丁4片,砂糖120克,淡奶油150克,椰浆100克

做法

1.将去皮去核的芒果肉搅拌粉碎成糊待用。
2.将砂糖分次加入室温放软的奶油乳酪中,打蛋器中速进行搅打至糖完全融化,奶油乳酪此时的状态象色拉酱。
3.加入芒果肉糊、椰浆搅拌均匀。
4.吉利丁片用冷水泡开后捞出(象透明的粉皮),放在小碗里隔着热水化开成液态,待凉成室温。
5.淡奶油用中速打发膨胀至固态,此时状态比色拉酱略硬,倒扣盆不流动,体积增大约三倍左右即可。
6.将打发好的淡奶油、吉利丁液体轻轻拌入奶油乳酪和芒果的混合物,均匀即可。
7.蛋糕片作底放在模子底部,上面慢慢倒入之前的慕丝糊。
8.放冰箱冷藏四小时后即可食用。

小诀窍

变化版: 1、芒果肉改为草苺肉,因为草苺肉果汁要多些,所以吉利丁片为5片。2、如果是8寸模的话,之前原料份量不变,另将200克芒果肉切成小丁铺在海绵蛋糕片上,模具周边摆放切成半的草苺,再倒慢慢入慕丝糊。3、另取几个草苺切成小丁,撒在表面装饰。 4、如果不喜欢口感过于Q,在方子上少加一片吉利丁。5、家里如果没有慕丝模子,可以拿几个漂亮的玻璃杯子,蛋糕弄成小片垫底,然后倒适量慕丝糊(不要超过七分满),上面放点水果点缀。(如果没有蛋糕片,可以用水果丁垫底)。6、慕丝类蛋糕的最佳口感是10度,所以从冰箱取

原味水果芝士蛋糕

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材料

奶油芝士蛋糕也是第一次做,我是把剩下的奶油用完跟用了250G芝士做了两个六寸,,所以详细的分量都不是很清楚,因为上次看某贴说,,这个比例不是很重要的,看个人口味.所以就没称了.,戚风蛋糕两片,芝士125G,奶油250ML,吉利丁片1.5片(大概15G),糖粉40G

做法

1、芝士提前从冰箱中拿出,切成小块装在容器中,自然软化;
2、将盛有芝士的容器放入一只装有热水的大盆内,隔水搅拌成无颗粒,细腻的糊状;
3、分次加入细砂糖,搅拌均匀,到糖全部融化;
4、提前将鱼胶粉放入小碗中,用5倍(5汤匙)的冷水浸泡,到鱼胶粉完全吸收了水分,变成半固体状态;
5、大容器装开水,将装鱼胶粉的小碗放入隔水搅拌至融化;
6、安佳奶油装在无油无水的容器中,保持同一个方向搅拌打发,高速打发到提起打蛋器,有一个坚挺的小弯勾时,流动状态
好了,不要打到可以裱花那种;
7、将打发的奶油和芝士混合均匀,然后就可以咯;
8、脱模时,用吹风机在边上吹一圈就会自动脱的了,最后用水果装饰就可以了。

小诀窍

奶油我打得可以裱花了,一下子忘记了,大家记住打到六七分就好了,那样拌得会更容易更细腻.

奶油水果磅蛋糕

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材料

A.高筋麵粉667公克,白油417公克,奶油417公克,乳化剂25公克,杏仁粉167公克,泡打粉8公克,糖粉667公克,保湿糖浆167公克,盐8公克,奶水83公克,B.全蛋834公克,C.蜜饯与坚果600公克,D.兰姆酒适量

做法

1.水果蜜饯泡兰姆酒(坚果类不需浸泡)备用。
2.将材料A入缸,以桨状搅拌器以中速搅拌,将面煳拌至体积变大颜色变白打发的状态。
3.再分次加入材料B,需不断刮缸,至面煳蛋液完全融合。
4.加入材料C拌匀后装模,放入烤箱以上下火170℃╱170℃,烤约40分钟即可。

水果慕斯蛋糕

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材料

毛巾海绵围边蛋糕:,蛋白4个,糖50克,蛋黄4个,低粉95克,慕斯层:,淡奶油200克,细砂糖10克,牛奶200克,吉利丁6克,蓝莓果酱2勺,朗姆酒1勺,水果慕斯蛋糕:,原味戚风,海绵围边,慕斯,黄桃,酒渍葡萄乾,哈密瓜

做法

1.毛巾海绵围边蛋糕:蛋白分次加糖打到9分发,然后将蛋黄打到颜色变浅体积略大,倒入蛋白霜中拌匀;
2.分两次加入过筛过的低粉,切拌均匀;
3.放入裱花袋,在烤盘上并排挤成斜线,最后筛上糖粉;
4.烤箱预热190度,中层,15分钟左右;
5.慕斯层:吉利丁泡冷水软化,牛奶加热到80度,放入泡软的吉利丁,搅拌融化;
6.淡奶油加糖打到7分发,能流动状态,加入降温的牛奶,果酱,朗姆酒拌匀;
7.水果慕斯蛋糕的组合(8寸):把海绵围边切成需要的高度,模具内圈垫油纸,放围边;
8.戚风片片,垫底,刷上朗姆酒液;
9.撒黄桃丁和酒渍葡萄乾,倒慕斯,两层蛋糕片,两层慕斯,冰箱冷藏;
10.最后放上哈密瓜球和黄桃或者你想吃的水果。

巧克力水果布丁蛋糕

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材料

A.可可粉 37公克 
 热水 147公克 
B.细砂糖 184公克 
 盐 4公克 
 奶水 52公克 
 沙拉油 88公克 
 蛋黄 92公克 
C.低筋麵粉 184公克 
 泡打粉 2公克 
 小苏打 5公克 
D.蛋白 184公克 
 塔塔粉 1公克 
 细砂糖 121公克 
E.法式布丁馅 适量 
 奇异果丁 适量 
 草莓丁 适量

做法

1 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。 

2 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。 

3 将材料C过筛后,再加入作法2中扮匀即成麵糊备用。 

4将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。 

5 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细緻后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。 

6 加入剩余的细砂糖,继续搅拌至乾性发泡即成乳沫。 

7 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌匀,使其两者的密度相近。 

8将拌匀的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板将乳沫与麵糊由下而上翻拌,使之均匀混合,动作儘可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。 

9将作法8到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上奇异果丁与草莓丁,再捲成卷状,切片即可。

抹茶鲜果蛋糕卷

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材料

所用工具 
30cm*30cm平烤盘一个 
烘培纸 
电动打发器(hander mixer) 
橡皮刮刀 
电子秤 
量杯,量勺 
麵粉筛 
分蛋器(可用勺子代替) 

a.蛋白4个,砂糖40g 
b.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。 
c.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干, 

準备工作 
烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。 
麵粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。 
烤箱余热180摄氏度。

做法

1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开 
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要乾燥,并且无水无油的状态。 
3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白,然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀 
4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀 
5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。 
6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡,然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。 
7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块 
8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果,然后捲起,尽量卷紧一些,最后扯去外面的烘培纸即可

苹果蛋糕

11种水果蛋糕的食谱

材料

糖200克、苹果2个、水50克;黄油200克、红糖200克、低筋麵粉250克;草莓3个。

做法

1.将糖加水用大火煮开至焦糖色;苹果去皮去核切片加入焦糖中煮至拉丝。
2.黄油和红糖一起打发,然后将麵粉慢慢加入其中,拌匀。
3.把步骤2中混合物放入挤袋,先在模具中挤入薄薄一层,然后放入拉丝的苹果铺平。
4.再将挤袋中剩余混合物挤在拉丝苹果上,挤至模具八分满。
5.放入180℃烤箱烘烤30分钟左右即可。